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杭州余杭仓前掏羊锅专业合作社
 
 
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“羊锅节”三人谈

 

在杭州,关于光棍节有两个重要新闻都跟仓前、五常,都跟文一西路有关,一个是阿里巴巴在光棍节大赚一把,当天网上交易额突破350亿元;一个是仓前羊锅节在这天火热开锅。前者继续把光棍节这个具有全国性创新意义的“消费时点”加以巩固,后者则让光棍节多了浓浓的乡土味、民俗味。今年也是仓前连续第四年在11月11日这一天为羊锅节开锅。此届羊锅节是仓前第八届羊锅节,也是葛巷村成为羊锅村以来连续第六年举办羊锅节。

  那么,今年这一届羊锅节带来了什么新气象?羊锅村又有哪些新变化呢?时隔4年,《品牌余杭》栏目组再次走进羊锅村。我们约请了罗玉华、王荣法、罗国富三位人物作了一次“三人谈”。当然,先说明一下,这个“三人谈”暂时只限于这三位和记者之间的点对点互动。

  800张餐桌捧红的“羊锅节”

  是凝聚民俗乡风的美食盛宴

  首先为大家请出的是罗玉华——仓前掏羊锅专业合作社理事长、仓前葛巷村羊锅协会会长、杭州罗氏屠宰有限公司总经理。这些年羊锅节的运作情况,他是最知情的几个人之一。读者可能还不知道,当年正是他把自己注册的“仓前”商标无条件转让出来,可以说他对羊锅节、仓前掏羊锅这个品牌是有初始性贡献的。罗玉华是一位很有品牌商标意识的人,2008年前后他注册了“仓前”商标。而最早他是靠经销“大桥”牌外墙涂料起家的,后来他自己办了涂料厂,接着也注册了自己的涂料商标。眼下,他最主要的身份是前面提到的几个。因为仓前羊锅村用的所有短毛白山羊都要在这个罗氏屠宰公司统一集中屠宰,所以相关数字他掌握得一清二楚。罗玉华说:“今年一共会有多少只羊屠宰进锅,现在当然还不知道,但去年数字是3万多只。现在这段时间每天平均宰杀两百多只羊,从早上六点到下午五点基本不间断。产地有好几个,有浙江龙游的,有安徽的,也有更北边过来的。龙游那边是从4、5个乡镇的养殖户那里收拢来的。掏羊锅合作社也帮助经营户们采购山羊。但不管哪里来的羊,都一律严格检疫,这段时间省、市、区各级疾控、畜牧部门都时不时来检查。屠宰场有个圈羊区,运来的羊都是隔日屠宰的,因为要检疫。实行统一屠宰不单是健康检疫的要求,也极大便利了经营户。货源渠道上,经营户们基本上不用操心了。”

  和罗玉华还有街道农办同志等人一起在羊锅村里面漫步,这天艳阳高照,上午10点来钟,从一家羊锅店里飘出《映山红》《阿里山的姑娘》歌曲,悠然之中,记者顿时感觉到了一种颇有韵味的情境,从中听出了一种致富的喜悦。经过连续多年的运作,羊锅村无疑是在积淀一种文化价值。热气腾腾的掏羊锅和咫尺之遥的未来科技城,一个传统,一个现代;一个是口腹之欲的饕餮,一个是尖端科技思维的激荡,两者之间其实也可以碰撞出文化的火花。

  罗玉华告诉记者,现在整个羊锅村28户经营户,加起来800张餐桌肯定有的,说仓前葛巷村是举办中国的“羊肉盛宴”一点也不为过。上海奉贤也办“伏羊节”,安徽阜阳也有和羊相关的美食习俗,但每个地方有每个地方的特色,制作技艺也都有差异。像奉贤那里偏偏喜欢酷暑天吃羊。从规模上讲,仓前羊锅村一点都不小。“双休日客流量每天七八千人肯定有的,我们羊锅村的经营户一个冬天下来最少也能赚十多万,赚几十万的也绝对不是少数。我们在羊锅村实行了好几个‘统一’,价格统一、菜单统一、外卖包装统一,连砂锅都统一。”罗玉华介绍说。

新变化、新进步在这里不断体现

  羊锅村品牌内涵点点滴滴在增进

  王荣法是第一批余杭区非物质文化遗产传承人,也是仓前葛巷村羊锅协会会长。不论技艺上还是经营规模上,他都是整个羊锅村保持多年的龙头老大。他看起来还是这样勤勉,不光是要料理羊锅村里的事情,每天清晨还要照看农贸市场里的摊位。今年,他推出了一个新创意,叫作“全羊宴”。在原先的羊肉、羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚基础上,增加了羊脑、羊鞭、羊骨髓,再外加“鱼羊鲜”。一个“全羊宴”,摆上桌的各式菜肴有20道之多。当然价格也超过千元,但点名要“全羊宴”的客人还不少。王荣法名气确实大了,双休日到他这里掏羊锅,如果不想排队的话,得提前3天订座才行。

  王荣法今年还有一个新动作,就是实行了“个转企”,他从原来的个体工商户转型升级成公司法人代表了。他注册的公司名称叫杭州余杭王荣法餐饮有限公司。今年仓前和未来科技城“个转企”转型的50多家公司制企业当中,他算是别具特色的一家了,而且他也成了整个羊锅村首个注册公司的经营户。关于这个事情,王荣法说:“开家公司注册资金也不多,10万元,我作为协会会长,也应该起个带头示范作用。既然是公司了,我也在想进一步努力把餐饮行当做得更好。目前,我们也确实有了点名气。现在和十多年前对比真当是天翻地覆了,以前我在菜市场里卖冷板羊肉,有时一天也只有半头羊好卖,现在我一次羊锅节做下来就要用掉两千只羊。”

  另一个掏羊锅经营大户罗国富,同样也是仓前掏羊锅美食品牌的有力代言,同样也是羊锅村美食产业的有力佐证。当记者来到羊锅村靠东边临近杨家河小公园的罗国富羊锅店时,他正在做着羊肉出锅的准备。外边几位工人正在忙着洗羊内脏、刮羊脚。从外表看他就是一个标准大厨的长相,和杭州电视台《5号厨房》里那位经常出镜的名厨有几分神似。11点多一点,他一边出锅一边告诉记者:“我这里的羊肉用高汤炖,里面有黄酒、茴香、桂皮、老姜……总共几十种调料。而且我家的羊锅汤全年不熄火,是真真正正的老汤。” 眼下每逢周五、周六、周日这几天,罗国富羊锅店每天都要用掉20多头羊,一天总餐桌量有70多桌。

  几年不见,羊锅村又增加、更新了很多经营户,像“光头强羊锅”、“羊家将羊锅”、“快活林羊锅”等等,这些店名一看就妙趣横生。当地老百姓借着“羊锅节”这个平台一起致富,一起“发羊财”,仓前葛巷“羊锅村”也由此成了新农村建设的一个典型案例。(摘自余杭新闻网)

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